DESDE TIEMPOS INMEMORABLES
La receta de las clásicas migas murcianas que no puedes dejar de aprender a hacer
Se trata de uno de los platos más populares de la gastronomía española.
Las migas murcianas, en realidad cualquier versión de las migas, son comunes en la gente que se dedica a la trashumancia española, tiene varias versiones y casi siempre se trata de pedazos de la miga de pan tostado acompañadas de carnes y verduras picadas.
En algún momento esta receta fue usada comúnmente para los desayunos, pero poco a poco fueron ganando protagonismo como tapas o para cualquier momento del día. De hecho, casi todas las familias españolas saben prepararlas pero ahora te brindamos algunos trucos para que hagas estas migas murcianas.
Ingredientes:
Para las migas:
Aceite de oliva
1/2 kilo de harina candeal
1/2 litro de agua
Sal.
Para el acompañamiento:
Ajos tiernos
Ajos secos
4 sardinas
Unos tropezones de salchicha, longaniza y tocino cortado a tiras
4 morcillas de cerdo
Aceite de oliva
Ñoras (pimientos de bola secos)
1/2 kilo de boquerón bien limpio.
Preparación:
Lo primero que haremos para estas migas murcianas será poner abundante aceite en la sartén y freimos las ñoras hasta que queden crujientes, sin quemarlas y separamos.
En ese mismo aceite también freímos la carne, los ajos cortaditos, y reservamos con el mismo aceite.
Volvemos a llenar de aceite la sartén y freimos los boquerones y la sardina.
La morcilla se calientan en agua hirviendo pero antes de servir.
En el caso de las migas vamos a prepararlas poniendo la harina, el agua y una pizca de sal en un bol y amasamos, debe quedar una masa consistente.
Ponemos abundante aceite en la sartén, unos 250 ml. por kilo de harina, colocamos la masa y dejamos a fuego fuerte tenemos que ir cortando y volteando la masa con la rasera para así formar la consistencia conocida.
Lo más importante de este paso es tener paciencia y desarmar todo constantemente, pueden ir haciendo turnos con la familia.
Mezclamos los tropezones de cerdo y el pescado y les damos unas vueltas más. Listo, podemos servir a nuestro antojo estas migas murcianas.
